初夏时节食物中毒高发 警惕常见致病菌

发布时间：2026-01-10 07:10:04 来源：泉州市某某化学培训中心 作者：知识

立夏已过，初夏常多地气温冲上30℃，时节食物各种致病微生物快速繁殖，中毒致病大同市某某实业销售部易导致食物腐败变质，警惕菌若加工或贮存不当，初夏常极易引发食物中毒。时节食物

“细菌性食物中毒不同于食物中毒，中毒致病它特指食用被细菌及其毒素污染的警惕菌食物导致的中毒，主要表现为胃肠炎症状，初夏常常见于潮湿高温季节。时节食物”首都医科大学附属北京世纪坛医院感染科副主任医师苑晓冬介绍，中毒致病在细菌性食物中毒中，警惕菌沙门氏菌、初夏常大同市某某实业销售部大肠埃希菌、时节食物副溶血性弧菌、中毒致病蜡样芽孢杆菌以及金黄色葡萄球菌等比较常见。

北京疾控中心提醒，这些食源性致病菌就藏在人们常吃的海鲜、肉蛋奶等食品中。

副溶血弧菌：海鲜

副溶血性弧菌主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。表现的主要症状为恶心、呕吐（次数不多）、腹痛，主要特点是在脐周部呈阵发性绞痛，腹泻，常呈水样便，有些出现低热。严重者可导致脱水、血压下降，甚至出现休克。

沙门氏菌：肉蛋奶

沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染沙门氏菌的病人会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或黏液便）并伴有发热的临床表现。免疫力较弱的人群（比如儿童、老人和孕妇）感染症状较重、会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。

金黄色葡萄球菌：高蛋白食品

常见易被污染的食品为蛋白质含量丰富的食品，如肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等。金黄色葡萄球菌名字可爱，但却有一个强大的武器——肠毒素，耐热性强，加热至100℃、30分钟不能完全破坏，仍能使人致病。肠毒素中毒症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。

大肠埃希菌：熟食制品、蛋制品

大肠埃希菌在人的肠道中大量的存在，其中有少数或几种能引起人中毒。部分埃希菌菌株与婴儿腹泻有关，是出血性大肠埃希菌中致病性血清型。主要侵犯小肠远端的结肠，常见中毒食品为各类的熟食制品牛肉、生牛奶，其次为蛋及蛋制品，乳酪、蔬菜、水果，饮料等食物。

症状轻者的肠道感染症状相对较轻，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，及时治疗后危害较小；症状重者感染后出现严重腹泻、脓血便、高热等症状，可能导致脱水、酸中毒，或引起其他部位感染，若不及时治疗可能致死。

蜡样芽孢杆菌：含淀粉较多的食物

引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物包括有乳类、肉类食物，还有点心、剩米饭等含淀粉比较多的变质食物。蜡样芽孢杆菌食物中毒的潜伏期为一到两小时，症状表现比较明显，如恶心呕吐、头晕眼花、寒战、四肢乏力以及腹泻腹痛等情况出现，中毒轻者一般不会引起体温升高，当体温升高的时候，说明中毒比较严重。

【提醒】

如何预防细菌性食物中毒？

苑晓冬提醒，生冷食物在室温下放置时间不要超过2小时，超过2小时，被细菌感染的风险会急剧升高；尽量不食用生冷食物，如需生食的果蔬应用果蔬洗涤剂对食物进行彻底清洁。很多人担心使用食物洗涤剂清洗果蔬会有残留，这点无须担心。毕竟，洗涤剂残留危害比细菌、农药等残留危害要小得多。

“日常如果吃坏东西，一般会出现急性胃肠炎的症状，如果患者只发生腹泻，没有出现发热、呕吐等症状时，可以先居家观察；当患者出现发热、长时间拉稀或呕吐、虚脱以及大便中带脓血等任一症状，都应及时前往医院检查治疗。”苑晓冬补充道。

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